第（dì）三方认（rèn）证机构的（de）HACCP认证（zhèng），不（bú）仅可以为企业食（shí）品安全控制水平提（tí）供有力佐证（zhèng），而且将促进企业HACCP体系的持（chí）续改（gǎi）善，尤其（qí）将有（yǒu）效提高顾客对企（qǐ）业食品安全控（kòng）制的信任水平。在国际食品贸（mào）易中，越来越多的进口国（guó）官方或（huò）客户（hù）要求供方企（qǐ）业建立（lì）HACCP体系（xì）并提供相关认证证书，否（fǒu）则产品将不被接受（shòu）。据中国进出口商品检验总公司HACCP认证协调（diào）中（zhōng）心主任朱晓南介（jiè）绍，HACCP体（tǐ）系认证通（tōng）常分（fèn）为四个阶段，即企业申（shēn）请（qǐng）阶段（duàn）、认证审（shěn）核阶段、证（zhèng）书保持阶段、复审（shěn）换（huàn）证阶（jiē）段。 

企业申请阶段首先，企业申请HACCP认（rèn）证须注意选择经（jīng）国家认可（kě）的、具备资格和专（zhuān）业（yè）背景（jǐng）的第三（sān）方认证机（jī）构，这样才（cái）能（néng）确保认证（zhèng）的（de）权威性及证书（shū）效力，确保认证结果与产（chǎn）品消费国官方验证体系相衔接。在我国，认证认可（kě）工作由国家认证认可监督管理委员会（huì）统（tǒng）一管理，其下属机构（gòu）中国（guó）合格（gé）评定国家（jiā）认可委员会（CNAS）负责HACCP认（rèn）证机构认（rèn）可工作的（de）实施（shī），也就是说，企业应该选择经过CNAS认可的（de）认（rèn）证机构从事HACCP的认证工（gōng）作。

食品（pǐn）企业在提交认证申请前，应与认证机（jī）构进行周全有效的信息沟通。HACCP不是空中楼阁（gé），它要求食品企业应首先具备一定的（de）基础，这些基（jī）础包括：良好生产作业规范（GMP）、良好（hǎo）卫（wèi）生操作（GHP）或标（biāo）准（zhǔn）卫生操（cāo）作（zuò）程序（SSOP）以及（jí）完善的设备维护保养计划、员工教（jiāo）育培训计（jì）划等，企业应该已经按照现有中国（guó）法律法规的相（xiàng）关规定，如原国家出入境（jìng）检验检疫局于1994年发布的“出（chū）口食品（pǐn）厂库卫生要求（qiú）”或（huò）国家标准“食品（pǐn）企业通用（yòng）卫生规范”（GB14881－94）等建立了食品卫生（shēng）控制基（jī）础，企业应该已经具备在卫生环（huán）境下对食品进行加工的生产条（tiáo）件。申请认证的企业应就审核依据，特别是认证所涉（shè）及产品的安全卫生标准及产（chǎn）品消费（fèi）对（duì）象、消费国家和地区等达（dá）成一致。

认证机构将对（duì）申请方提（tí）供（gòng）的认证申请书、文（wén）件资料、双方约定（dìng）的审核依据等内容进行评（píng）估。认证机构将根据自身专业资源及CNAS授权（quán）的审核业务（wù）范围决定受理（lǐ）企业的申请，并（bìng）与申请方（fāng）签署认证合同。

在认证机构受理企业申请后，申请企业应提（tí）交与HACCP体系相关的程序文件和资（zī）料，例（lì）如：危害分析、HACCP计划表（biǎo）、确定CCP点的科学依据（jù）、厂区平面图、生产工艺（yì）流程图、车间布局图等（děng）。申（shēn）请企业还（hái）应声明已（yǐ）充分运行（háng）了HACCP体（tǐ）系。认证机构对企业提（tí）供和传授的所有资料和信（xìn）息负（fù）有（yǒu）保密责任。认证费将根据（jù）企业（yè）规模、认证产品的品（pǐn）种、工艺、安全风险及（jí）审核所需人天数，按照CNAS制定（dìng）的标准（zhǔn）计费。

认（rèn）证审核（hé）阶（jiē）段认证机构受理申请（qǐng）后将确定审核小组，并按照拟定的（de）审（shěn）核（hé）计划（huá）对（duì）申请方的HACCP体系进（jìn）行初访和审核，鉴于HACCP体系审（shěn）核的技术深（shēn）度（dù），审核小（xiǎo）组通常会包括熟悉审（shěn）核产品生产的专业审（shěn）核员（yuán），专业审核员（yuán）是那些具有特定（dìng）食（shí）品生产加工方面背景并（bìng）从事以HACCP为基础的（de）食品安（ān）全（quán）体系认证的（de）审核员。必要（yào）时审核小组还会聘请技（jì）术专家（jiā）对审核过程（chéng）提（tí）供（gòng）技术指导。申（shēn）请方聘请的食品安全（quán）顾问可（kě）以作为观（guān）察员参加（jiā）审（shěn）核过程。

HACCP体（tǐ）系的审核过程通常分为（wéi）两个阶（jiē）段（duàn），一阶段是进（jìn）行文件审核，包括SSOP计（jì）划（huá）、GMP程（chéng）序（xù）、员工培训计划、设备保（bǎo）养计划、HACCP计划等。这（zhè）一（yī）阶段的评审一般需要在申请（qǐng）方的现场进行，以便审核（hé）组（zǔ）收集更多的必要信息。审核组根（gēn）据收集的（de）信息资（zī）料将（jiāng）进行独立的危害（hài）分析，在此基础上同申请（qǐng）方达成关键控制点（CCP）判定眼光的一（yī）致。审核（hé）小（xiǎo）组（zǔ）将听取申请方有关（guān）信息的反（fǎn）馈，并与申请（qǐng）方就第二阶（jiē）段（duàn）的审核细节（jiē）达成一（yī）致。第二阶段审核须在审核方（fāng）的现场进行。审核（hé）组将（jiāng）主要评（píng）价（jià）HACCP体（tǐ）系、GMP或SSOP的适宜性（xìng）、符合性、有效性。其中会对CCP的（de）监控、纠正措施、验证、监控人员的培（péi）训教育，以及在新的危害（hài）产生时体系是否能（néng）自觉地进行危害分析并有（yǒu）效控制等方（fāng）面给予（yǔ）特别的注意。

现场审核结束，审核（hé）小组将根据审核情况向申（shēn）请方提交不符（fú）合项（xiàng）报告（gào），申请方应（yīng）在规（guī）定时间内采取有效纠正措施，并经审核小组验证后关闭不符合项，同时（shí），审核小组将终审（shěn）核结果提交认证机构作出（chū）认（rèn）证决定，认证机构将向申请人颁发认证证书。

证书保持阶段鉴于HACCP是一个安全控制体（tǐ）系（xì），因此其（qí）认（rèn）证证书有效（xiào）期通常较多为一（yī）年，获证企业（yè）应在证书有效期内保（bǎo）证（zhèng）HACCP体系的持续运行，同时须接受认证机（jī）构至少每半年一次的（de）监督审核。如果获证供方（fāng）在证书（shū）有效期内对其以HACCP为基础的食品安全体系进行了重大更改，应通知（zhī）认证机构，认证机构将视情（qíng）况增加监（jiān）督认证频次或安（ān）排复审。

复审换证阶段（duàn）认证机构将在获证企业（yè）HACCP证书（shū）有（yǒu）效期结束（shù）前安排体系的复（fù）审，通过（guò）复审认证（zhèng）机构将向获证企业换发新（xīn）的（de）认证证书。

此（cǐ）外，根据法规及顾（gù）客的要求，在证书有效（xiào）期（qī）内，获（huò）证方（fāng）还可能接受官方及（jí）顾客对HACCP体（tǐ）系的验证。