瑞金如何在企业的建立和实施HACCP管理（4）

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瑞金如何在企业（yè）的建立（lì）和实施HACCP管理（lǐ）（4）

所属（shǔ）分类：瑞金HACCP
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发（fā）布日期：2021/08/11
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详细介绍

4. HACCP计划（huá）的验证（zhèng）

HACCP计划的实施能否达（dá）到预期的目的和（hé）效果，企业应当建（jiàn）立对HACCP计划进行验证的程序，这些（xiē）验证活动，除了上述所（suǒ）提到（dào）各（gè）关键点的验证外，还包括（kuò）以（yǐ）下（xià）两（liǎng）种活动（dòng）：

4.1.确认。HACCP计划正式实施前，要确（què）认HACCP计划（huá）的有效性。尤其是（shì）生产的原料或（huò）工艺发生了变化;验证数据出现相反的（de）结果;关键限的偏差反复出现;在危害控制方面（miàn）有了新的（de）手（shǒu）段和信息;在生产中观察到了新的情况;销售（shòu）方式和用户出现变化（huà）等等情况。

4.2.审核。主（zhǔ）要方式（shì）有（yǒu）两种：

4.2.1.一是进行定期的内部审核；内部（bù）审核（hé）的主要内容是：检查（chá）产品说（shuō）明和生产流程（chéng）图的准（zhǔn）确（què）性；检查关（guān）键控制点（diǎn）是否（fǒu）按HACCP计划的要求受到（dào）控制；生（shēng）产过（guò）程是否是在规定（dìng）的关键限内进（jìn）行操作；监控（kòng）记录准确（què）否（fǒu），是否是按照（zhào）规走的要求进行（háng）记录的；监控活动是否是在HACCP计划规定的位置进行；监（jiān）控活动是否按HACCP计划规定（dìng）的频率进行；当关键限出现偏离时有（yǒu）无纠偏；监控仪器装置（zhì）是否按（àn）HACCP计划规定的频率进行校准。

4.2.2.定期对成品（pǐn）进行（háng）检验分析。

4.2.3.审核应由具（jù）有（yǒu）相应资格的（de）人员负责进（jìn）行，并且要形成相应的记录。