第三（sān）方认（rèn）证机构的HACCP认证，不仅可（kě）以为企业食品（pǐn）安全控制（zhì）水（shuǐ）平提供有（yǒu）力佐证，而且将促进企业HACCP体（tǐ）系的持续（xù）改善，尤其（qí）将有效提（tí）高顾客对企业食品安全（quán）控制（zhì）的信任水平。在国际食品贸易中，越来越多（duō）的进口国官方或客户要（yào）求供方企业建立HACCP体系并提供相关认证（zhèng）证书，否则产品将不被接受。据中国进出口商品检验总公司HACCP认证协（xié）调（diào）中心主任朱晓南介绍，HACCP体系认（rèn）证通（tōng）常分为四个阶段，即企业申请阶（jiē）段、认证审（shěn）核阶段（duàn）、证书保持阶段、复审换证阶段（duàn）。 

企业申请阶段首（shǒu）先，企业申请HACCP认证（zhèng）须注意选择经国家认可的、具备资格和专业背（bèi）景的（de）第三方认证机构，这样才能（néng）确保认证的（de）权（quán）威（wēi）性及证书效（xiào）力，确保认证结（jié）果（guǒ）与产品消费国官（guān）方验证体系相（xiàng）衔接。在我国，认证认可（kě）工作由国家（jiā）认证认可监督管理委员会统（tǒng）一管（guǎn）理，其下属机（jī）构（gòu）中国合格（gé）评定国家认（rèn）可（kě）委员会（CNAS）负责HACCP认证机构认（rèn）可工作（zuò）的实施（shī），也就是说，企业应该（gāi）选择（zé）经过（guò）CNAS认可的认证机构从事HACCP的认证工作。

食品企业在提交（jiāo）认（rèn）证申请前，应（yīng）与认证机构进（jìn）行（háng）周（zhōu）全有效的信息沟通。HACCP不是（shì）空中（zhōng）楼阁（gé），它（tā）要求食品企业（yè）应首（shǒu）先具备一定的基础，这些基础包括：良好生产作业规范（GMP）、良好卫生操作（GHP）或（huò）标准卫生操作程序（SSOP）以及完善的设（shè）备（bèi）维（wéi）护保养计划（huá）、员工教育培训计划（huá）等，企业应该已经按照现有中国法律法规的相关规（guī）定，如原国家出入境检（jiǎn）验检疫局于1994年（nián）发布的“出口食品厂库（kù）卫生要求”或国家标准“食（shí）品企业通（tōng）用卫生规范”（GB14881－94）等建立了食品卫生控制基（jī）础，企业应该（gāi）已经具（jù）备在（zài）卫（wèi）生环境下对食品进行加工的生产条（tiáo）件。申请认证的企（qǐ）业应就审（shěn）核（hé）依据，特别是认证所涉及产品的安全卫生标准及产品消（xiāo）费对象、消费国家和地区等达成一致（zhì）。

认证机构将对申请方提供（gòng）的认（rèn）证（zhèng）申请（qǐng）书、文件资料（liào）、双方约定（dìng）的（de）审核依据等（děng）内容进（jìn）行（háng）评估。认证机（jī）构将根据自身专业资源（yuán）及CNAS授权的审核业务范（fàn）围决定受理企业的申请，并与申（shēn）请方签署（shǔ）认证合同（tóng）。

在认证机构受理企业申请（qǐng）后，申请（qǐng）企（qǐ）业（yè）应提交与HACCP体系相关的（de）程序文件和资料（liào），例如（rú）：危害分析（xī）、HACCP计划表、确定CCP点的科学依据、厂区平面图、生产工艺（yì）流程图、车间布局图（tú）等。申（shēn）请企（qǐ）业还应声（shēng）明已充分运（yùn）行了HACCP体（tǐ）系（xì）。认证机构对企（qǐ）业提供和传授的所有资料和信息负（fù）有（yǒu）保密责任。认证费将根据企业规模、认证产品的品种、工艺、安全（quán）风险（xiǎn）及审（shěn）核（hé）所需人天数，按照CNAS制（zhì）定的（de）标准计费（fèi）。

认证审核阶段（duàn）认证机（jī）构受理申请后将确（què）定审核（hé）小组，并按照拟（nǐ）定（dìng）的审核计划对申请方的HACCP体系进行初访和（hé）审核，鉴于（yú）HACCP体系（xì）审核的技术深度，审（shěn）核小组通常会（huì）包括熟悉审核产品生产的专业审核（hé）员（yuán），专业审（shěn）核员（yuán）是（shì）那些具有特定食品生产加工方面背（bèi）景并从事以HACCP为基础（chǔ）的食品安全（quán）体系认证的（de）审核员。必要时审核小组还会聘请技（jì）术专家对审核过程提供技术指导（dǎo）。申请方聘请（qǐng）的（de）食品安全顾问可以（yǐ）作为观察员参加（jiā）审核（hé）过（guò）程。

HACCP体系的审核过程通常分为两个（gè）阶段，一阶段是进行文件审（shěn）核，包（bāo）括SSOP计划、GMP程（chéng）序、员工培训计划、设备保（bǎo）养计划、HACCP计划等。这一阶段（duàn）的评审一（yī）般需（xū）要（yào）在申请方的现场（chǎng）进行，以便审核组收集更多的必要信息。审核组根据收集的信息资料（liào）将进行独立的危害分（fèn）析，在此基础（chǔ）上同（tóng）申请方达成关键控制（zhì）点（CCP）判定眼（yǎn）光的一致。审核小组将听取申请方有关信息的反馈，并与申请方就第（dì）二（èr）阶段的审核（hé）细节达（dá）成一致。第二阶段审核须在审核方的（de）现场（chǎng）进行。审核组（zǔ）将（jiāng）主要（yào）评价HACCP体系、GMP或SSOP的适宜性、符合（hé）性、有效（xiào）性。其中会对CCP的监控、纠（jiū）正措施、验证、监控人员的培训教育（yù），以及在新（xīn）的危害产生时（shí）体系是否能自觉地进行（háng）危（wēi）害（hài）分析并（bìng）有效控制等方面（miàn）给予特别的注（zhù）意。

现场审核（hé）结（jié）束，审核小组将根（gēn）据审核情况向申请（qǐng）方（fāng）提（tí）交不（bú）符合项（xiàng）报告，申请方应在规定时间内采取有效纠正措施，并经（jīng）审核小组（zǔ）验证后关闭不（bú）符合项，同时（shí），审（shěn）核小（xiǎo）组（zǔ）将终审核结果提交认（rèn）证机构作（zuò）出认证决定，认证机构将向（xiàng）申请人（rén）颁（bān）发认证证书。

证书保持阶（jiē）段鉴于（yú）HACCP是一（yī）个安全控制（zhì）体系，因此其认证证书有效期通常较多为一年（nián），获证企业应在（zài）证书有效期内（nèi）保（bǎo）证HACCP体系的持续（xù）运行，同时（shí）须接受认（rèn）证机（jī）构至少每半（bàn）年一次（cì）的（de）监督审核。如果获证供（gòng）方在证书（shū）有效期内对其以HACCP为基础的（de）食（shí）品（pǐn）安全体系进行了（le）重大更（gèng）改，应通知认证机构，认（rèn）证机构将视情况增加监督认证（zhèng）频次或（huò）安排复（fù）审。

复审换证阶段认证机构将（jiāng）在获（huò）证企（qǐ）业HACCP证书有效期结束前（qián）安排体系的复审，通过（guò）复审认证机构将向获证企业（yè）换发新的认证证书。

此（cǐ）外，根据法规及顾客的要求，在证书有效期内，获证方还可能接受官方及顾客对HACCP体系（xì）的验证（zhèng）。