如何在（zài）企业的建立和实（shí）施HACCP管理（4）

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如何在（zài）企业的（de）建立和实施（shī）HACCP管理（4）

所（suǒ）属（shǔ）分类：HACCP
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发（fā）布（bù）日期：2021/08/11
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详细（xì）介绍

4. HACCP计划的验证

HACCP计划的实施能否达（dá）到预（yù）期（qī）的目（mù）的和效果，企（qǐ）业应当建立对HACCP计划进行验证（zhèng）的程序，这些验证活动，除了上述所提到各关键点的（de）验证外，还包括以（yǐ）下两种活动：

4.1.确认（rèn）。HACCP计划正式实施前，要确认（rèn）HACCP计划（huá）的有效性。尤其是生产的原料或工艺发生了变化;验证数据（jù）出现相反的（de）结果（guǒ）;关（guān）键限的偏差反复出现;在（zài）危（wēi）害控制（zhì）方面有（yǒu）了新的手段（duàn）和信息;在生产中观（guān）察到了（le）新的情况;销售方式和用户出（chū）现变（biàn）化等（děng）等（děng）情况。

4.2.审核。主要方式有两种（zhǒng）：

4.2.1.一（yī）是进行定期的内（nèi）部审核；内部审核的主要内容是：检查产品（pǐn）说明和（hé）生产流程图的准确性；检查关键控（kòng）制点是否按（àn）HACCP计划的要求受到（dào）控制；生产过程（chéng）是否是在规定的关键限内进行操作；监（jiān）控记录（lù）准确否，是否是按照规走的要求进行记录的；监控活动是否是在HACCP计划（huá）规定的（de）位置进行；监控活动是否按HACCP计划规定（dìng）的频率进行；当（dāng）关键限出现偏离时有（yǒu）无（wú）纠偏；监控仪（yí）器装置是否按（àn）HACCP计划规定的（de）频率进行校准。

4.2.2.定期对成品进行检验分析。

4.2.3.审核应由具有相（xiàng）应资（zī）格的人员负责进行，并且要形成相应的（de）记录。