江西某企业HACCP概述

所属分（fèn）类：江（jiāng）西ISO22000认（rèn）证
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发（fā）布日期（qī）：2021/06/17
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详（xiáng）细介（jiè）绍

1、编制目的

本计划对生产过程进（jìn）行（háng）危害分析、确立了关键（jiàn）控制（zhì）点及控制方法以及对体系的验证（zhèng）进行了规定（dìng），以帮助企业提（tí）高食品（pǐn）安（ān）全（quán）的管理水平，保证（zhèng）食品卫生质量，维护消费者利益。各相（xiàng）关部门须（xū）严格遵守本计划（huá）内（nèi）的（de）规定，食品安全（quán）小（xiǎo）组负责本计划（huá）的实（shí）施及监督。

2、基本概念

1）HACCP（ Hazard Analysis and Critical Control Point）：危害分析和关键控制（zhì）点，是指对食品（pǐn）安全危害予以（yǐ）识别，评估（gū）和控制的系统化方法。

2）危害（hài）分析(Hazard Analysis)：指收集和评估有关的危害以及（jí）导（dǎo）致这些危害存在的资料，以确定哪（nǎ）些危害对食品（pǐn）安全有重要影响（xiǎng）因而需要在HACCP计划（huá）中予（yǔ）以解决（jué）的（de）过程（chéng）。

3）关键控（kòng）制点（Critical Control Point，简称 CCP）：指能（néng）够实施控制（zhì）措施的步骤（zhòu）。该步骤对于预（yù）防和消除一个食（shí）品安全危害（hài）或将其减少（shǎo）到可接受水平非常关键。

3、其它（tā）说明（míng）

本（běn）计划是在已经满足（zú）了体系（xì）中要求PRP前提方案下制定的，故对PRP要求内容不进行分析，此部份（fèn）内容在（zài）其它文件中（zhōng）另有规定（dìng）。

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