江西ISO22000：2005食（shí）品安（ān）全管（guǎn）理（lǐ）体系（xì）基础知识介（jiè）绍

所属分类：江（jiāng）西ISO22000认证
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发布日期：2021/06/17
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详细介绍

一、ISO22000：2005产生的背景

随（suí）着（zhe）科（kē）学技术的发展及人们物（wù）质（zhì）生活（huó）水平的提高，消（xiāo）费（fèi）者对食品安全卫生（shēng）的要求更加关注（zhù），而传统（tǒng）的食品生产管理方（fāng）法难于（yú）保证生产出安全（quán）的（de）食（shí）品，原因有三：

1.依赖于对（duì）生产状（zhuàng）况的抽查（spot-checks）;

2.依（yī）赖于（yú）对成品随（suí）机抽样后（hòu）的检验（yàn）；

3.依赖于对既成事实的反应性（reactivity）。

注：抽样检验本身就有误断（duàn）的风险，而且食（shí）品（pǐn）是来（lái）自单个的易变质的生（shēng）物体，其样品（pǐn）个体的（de）不均（jun1）匀（yún）性要比五金、电（diàn）子、机电（diàn）、化（huà）工等工业产品更突（tū）出，误断风险更（gèng）难（nán）预料；大（dà）量（liàng）的成品检验费用高、周期（qī）长，而且（qiě）一旦（dàn）出现不合格为时已晚；危害物质（zhì）检测的（de）可靠性（xìng）是相对的，即使检测结果符合法规要求，并不能（néng）消除人们对食品安（ān）全的疑虑

二（èr）、食品安（ān）全管理的起源与发（fā）展

HACCP的概（gài）念（niàn）起源于20世纪60年代，由美国皮尔斯堡（PILLSBURY）公司和（hé）美国陆军（jun1）纳提克（NATICK）实验室，以及美国（guó）航（háng）空航天（tiān）局（jú）（NASA）共同提出，主要是为了开发太（tài）空食品，确保宇航员的食品安全。

HACCP主要发展历程如下：

1971年HACCP概（gài）念在美（měi）国国家食品保护会（huì）议上首次被公开提出；

1972年（nián）在美国（guó）国家（jiā）食（shí）品保（bǎo）护会议上对HACCP予以（yǐ）仔细审议；

1973年美国政府授权在低酸性罐头食品上实施（shī）；

1977年Lee首次将HACCP概念用于水产品上（shàng）；

1985年美国国家科学院推荐HACCP在食品行业（yè）中应（yīng）用；

1986年美国国会授权NOAA（国家海洋大气局）根据HACCP概（gài）念设计（jì）改善水（shuǐ）产品的（de）监督体系；

1987年~1991年在美国（guó）广泛（fàn）研究了水产品（pǐn）HACCP为基础制定监督方案；

1994年2月2日联邦公告（59FR4142）中FDA要求在海洋食品工业（yè）进行HACCP控制，期限定为1997年12月；

1995年（nián）1月1日以后进入欧盟的海洋食品（pǐn）除非在（zài）HACCP体（tǐ）系（xì）下（xià）生产，否则将对终产品进（jìn）行（háng）测（cè）试；1996年4月欧盟派人来中国考察（chá）水产品加工情况时就有要求提供工厂（chǎng）实施HACCP的（de）时间；

1998年荷兰RVA、丹麦（mài）DANAK相继推出了《实施HACCP体系的评审标准（zhǔn）》；

2001年11月15日ISO利用（yòng）CAC暂（zàn）不制定应用ISO9000系列标准的HACCP 准则的机会，将HACCP原理引入到（dào）ISO9000中形成了ISO15161：2001《ISO9001：2000在食品（pǐn）和饮料工业的（de）应用指南》;

2005年底（dǐ）ISO发（fā）布了ISO22000《食品（pǐn）安全（quán）管理体（tǐ）系----对整个（gè）食品链中组织的（de）要求》。

三（sān）、IS022000的产生

IS022000：2005是由ISO/TC34农产食（shí）品技（jì）术（shù）委员会制（zhì）定（dìng）的一套用于食品链内的（de）食品安全管（guǎn）理体系。

IS022000：2005是（shì）在HACCP、GMP（良好操（cāo）作规范）[ （GAP良好（hǎo）农业规范、GHP良好卫生（shēng）规范、GDP良好分销规范、GVP良好兽（shòu）医规范、GPP良好生产（chǎn）规范、GTP良好贸易规范）]和SSOP（卫（wèi）生标准操（cāo）作规范）的基（jī）础（chǔ）上（shàng），同（tóng）时整合了ISO9001：2000的部分要求而形（xíng）成的。