庐山如何在企（qǐ）业的建立和实施HACCP管（guǎn）理（4）

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庐山如何在（zài）企业的建立（lì）和实施HACCP管理（4）

所（suǒ）属分类：庐山HACCP
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发（fā）布日期（qī）：2021/08/11
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详细介绍

4. HACCP计划的验证

HACCP计划的实施（shī）能否（fǒu）达到预（yù）期的目的和效果，企业应当建立对HACCP计划进行验证的程序，这些验（yàn）证活（huó）动（dòng），除了上述所提到（dào）各关键点的验证外，还包括以下（xià）两种（zhǒng）活动：

4.1.确认。HACCP计划正（zhèng）式实（shí）施前，要确认HACCP计划的有效性（xìng）。尤其是生产的原（yuán）料或工艺发生了变化;验证数据出现相（xiàng）反的（de）结果;关键（jiàn）限的偏差反复出现;在（zài）危害控（kòng）制方面有了新的（de）手（shǒu）段和（hé）信息（xī）;在生产中观（guān）察到（dào）了（le）新的（de）情况;销售方式（shì）和用（yòng）户出现变化等等情况。

4.2.审核。主要方式有两种：

4.2.1.一是（shì）进行定（dìng）期的内部（bù）审核；内部审核的主要内容是：检查产品说（shuō）明和生产流程图的准确性；检查关键控（kòng）制点是否按HACCP计划的要求受到控制；生（shēng）产过程（chéng）是否是在规定的关键限（xiàn）内进（jìn）行操作（zuò）；监控记录准确否，是否是（shì）按照规走的要求（qiú）进行（háng）记（jì）录的；监控（kòng）活动是（shì）否是（shì）在HACCP计划（huá）规定的位（wèi）置进行；监控活动是否按HACCP计划规（guī）定的频率进行；当（dāng）关键限出现偏（piān）离时有无纠（jiū）偏；监（jiān）控仪器装（zhuāng）置是否按HACCP计划（huá）规（guī）定的频（pín）率进行校准。

4.2.2.定期对（duì）成（chéng）品进行检验分析。

4.2.3.审核应（yīng）由（yóu）具有相应（yīng）资格（gé）的人员负责进行，并（bìng）且要形成相应的记录。