第（dì）三方（fāng）认证机（jī）构的HACCP认证，不仅（jǐn）可以为企业食品安全控制水（shuǐ）平提（tí）供有力佐证，而且将促进企业HACCP体系的（de）持（chí）续改善，尤其将有效提（tí）高（gāo）顾客对企业食品安（ān）全控（kòng）制的信任（rèn）水平。在国际食品贸易中，越来越多的进口国官（guān）方或客户要求供方企业建立HACCP体系并提供相关（guān）认证证书，否则产品（pǐn）将不被（bèi）接受（shòu）。据中国（guó）进出口商品（pǐn）检验总公司（sī）HACCP认证协（xié）调（diào）中心主任朱晓南介绍，HACCP体系（xì）认（rèn）证通常分为（wéi）四（sì）个（gè）阶段，即（jí）企业申请阶段、认证审核阶段、证（zhèng）书保持阶（jiē）段（duàn）、复审换证阶（jiē）段。 

企业申请阶段（duàn）首先（xiān），企业申请（qǐng）HACCP认（rèn）证须注意选择经国（guó）家认可的、具备资（zī）格和专（zhuān）业背景的第三方认（rèn）证机构，这样才能确保认证的权威性及（jí）证书（shū）效力，确保认（rèn）证结果与产（chǎn）品消费（fèi）国官方（fāng）验证体系相衔接。在我国，认证认可工作由国家认（rèn）证认（rèn）可监督管理委员会统（tǒng）一管理，其下属机构（gòu）中国合（hé）格评定国家（jiā）认可委（wěi）员会（CNAS）负责HACCP认证机构认可工作的实施，也就（jiù）是说，企业应该选择经过CNAS认可的认证机构从事（shì）HACCP的认证工作。

食（shí）品企业在提交认（rèn）证申请前（qián），应与认（rèn）证机构进行周（zhōu）全有效的信息沟通。HACCP不是空中楼阁，它要求食（shí）品企（qǐ）业应首先具备一定的基础，这些（xiē）基础（chǔ）包括：良好生（shēng）产（chǎn）作业规范（GMP）、良好卫生操作（GHP）或标（biāo）准卫生（shēng）操作程（chéng）序（SSOP）以及完善的设备维护保养计划、员工教（jiāo）育培训计划等，企业应（yīng）该已经按（àn）照（zhào）现有中国法律法规的相关规定（dìng），如原国家（jiā）出入（rù）境（jìng）检验检疫局于1994年发布（bù）的“出口食品厂库卫生要求（qiú）”或国家标准“食品企（qǐ）业（yè）通用卫（wèi）生规范”（GB14881－94）等建立了食品卫生控制基础，企业应该已经具备在卫生环境（jìng）下对食（shí）品进行加工的生产条（tiáo）件。申请（qǐng）认（rèn）证的企业（yè）应就审核依据，特别（bié）是认（rèn）证所（suǒ）涉及产（chǎn）品的安全卫生标准及产品消（xiāo）费对象、消费（fèi）国家和地区等达成一致。

认证（zhèng）机构将对申请方提（tí）供的认证（zhèng）申请书、文（wén）件资（zī）料、双方（fāng）约（yuē）定的审（shěn）核依据等内容进（jìn）行评估。认证机构将根据自身专业资源（yuán）及（jí）CNAS授（shòu）权的审（shěn）核业务范围决定受理企业（yè）的申请，并与申请（qǐng）方签署（shǔ）认证合同。

在认证机构受理（lǐ）企业申请后，申请企业应提（tí）交与HACCP体系相关的程序文件（jiàn）和资（zī）料（liào），例如：危（wēi）害分析、HACCP计划表、确定CCP点（diǎn）的科学依据、厂区平面图、生产工艺流（liú）程图、车（chē）间布局图等。申请（qǐng）企业还应声明已（yǐ）充分运行（háng）了HACCP体系（xì）。认（rèn）证机构对企（qǐ）业提供和传授的所有资（zī）料（liào）和信息负有保密责任。认证费将根据企业（yè）规模（mó）、认证产品（pǐn）的品（pǐn）种、工（gōng）艺、安全风（fēng）险及审核所需人天数，按照CNAS制定的标（biāo）准计费（fèi）。

认证审核阶（jiē）段认证机构受理（lǐ）申请后（hòu）将确（què）定（dìng）审核（hé）小组，并按（àn）照拟定的（de）审（shěn）核（hé）计划对（duì）申请方的HACCP体系进（jìn）行初访和审核，鉴于HACCP体系审核（hé）的技（jì）术（shù）深度，审核小组通常会（huì）包括熟悉（xī）审核产品生产的专业（yè）审（shěn）核员，专业审核员是那些具有特（tè）定（dìng）食品生产（chǎn）加工方（fāng）面背景并从事（shì）以HACCP为基础的食品安全体系认证的（de）审核员。必要时审核（hé）小组还会聘请技术专家对审核过程提供（gòng）技术（shù）指导。申请方聘请的（de）食品（pǐn）安全（quán）顾问可以作为观察员（yuán）参加审核过程。

HACCP体系的审核过程通常分为两个阶段（duàn），一（yī）阶段是进行文件（jiàn）审核，包括SSOP计划（huá）、GMP程序、员工培（péi）训计划、设备（bèi）保养（yǎng）计划（huá）、HACCP计划等。这一阶段的评审一般需要在申请方的现场（chǎng）进行，以便审核（hé）组收集更多的必要信息。审核组根（gēn）据收集的信息资（zī）料将进行独立的危害分析，在此基础（chǔ）上同（tóng）申请方达（dá）成关键控制点（CCP）判定（dìng）眼（yǎn）光的一致（zhì）。审核小组将听取申（shēn）请方有关信息的反馈（kuì），并与（yǔ）申（shēn）请方就第二阶段的（de）审核细（xì）节达成一致（zhì）。第二阶段（duàn）审核（hé）须在审核方（fāng）的现场进（jìn）行。审核组（zǔ）将主要评价HACCP体系、GMP或SSOP的适宜性、符合性、有（yǒu）效性。其中会对CCP的监控（kòng）、纠正措施、验证、监（jiān）控人员的培训教（jiāo）育，以及在新的危害（hài）产生时体（tǐ）系是否能自觉地进行危害分（fèn）析并有效控制（zhì）等方面（miàn）给（gěi）予特别的注意。

现场审核结束（shù），审（shěn）核小组将根据审核（hé）情况向申请方提（tí）交不符（fú）合（hé）项报告，申（shēn）请方应在（zài）规（guī）定时间内采（cǎi）取有效纠正措施，并经审核小组验证后关闭不符合项，同时，审核（hé）小组将终审核结果提交认证机构（gòu）作出认证决定（dìng），认（rèn）证机构将（jiāng）向申请人颁发认（rèn）证证（zhèng）书。

证书保（bǎo）持阶（jiē）段鉴于HACCP是一个安全控制体系，因（yīn）此其认证（zhèng）证书有效期通常较多为一（yī）年，获证企业应在证书有效（xiào）期内保证HACCP体系的持续运（yùn）行，同时须接受认证机构至少每半年一次的监督审核（hé）。如果获（huò）证供方在证（zhèng）书有效期（qī）内对其以HACCP为基（jī）础（chǔ）的（de）食（shí）品安全（quán）体（tǐ）系（xì）进行了重大更改，应通知认证（zhèng）机构，认证机构将（jiāng）视情况增加监（jiān）督认证频次（cì）或安排（pái）复审。

复（fù）审换证（zhèng）阶段认证机构将在获证（zhèng）企业HACCP证书有效期（qī）结束前安（ān）排体系（xì）的复（fù）审，通过复（fù）审认证机构（gòu）将向获证企业换发新（xīn）的认证证（zhèng）书。

此外，根据法规（guī）及顾客的要求，在（zài）证（zhèng）书有效期内（nèi），获证方还（hái）可（kě）能接受官方及顾客（kè）对HACCP体系（xì）的验证。