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      新余HACCP相关术语、定义解析

      新余HACCP相关术语、定义(yì)解析

      • 所属分类:新余HACCP

      • 点击次数:
      • 发布日期:2021/06/16
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      详细介绍

      1.  危害(hài)分析(Hazard Analysis):指收集和(hé)评估有关的危害以(yǐ)及导(dǎo)致这些危害存在的资 料,以(yǐ)确定(dìng)哪些危害对食品安全有重要影响(xiǎng)因(yīn)而需要(yào)在(zài)HACCP计划中予(yǔ)以解(jiě)决的过程。

      2.  关键控制点(Critical Control Point, CCP:指能够实施控制措施的步骤。该步骤(zhòu)对于预防和消除一(yī)个食品(pǐn)安全危害(hài)或将其减少(shǎo)到可接受水平(píng)非常关键。

      3.   程序(Prerequisite Programs):为实(shí)施HACCP体系提供基础的操(cāo)作规范,包括良好生产(chǎn)规范(GMP)和卫生标准(zhǔn)操作程序(xù)(SSOP)等。

      4.  良好生(shēng)产规范(Good Manufacture Practice, 简(jiǎn)称GMP:是(shì)为(wéi)保障食品(pǐn)安(ān)全(quán)、质量而制定的贯穿食品生产全过(guò)程一系(xì)列措(cuò)施、方法和技(jì)术(shù)要(yào)求。它要求(qiú)食品生产企业应具备良(liáng)好的生产设备(bèi),合理的生(shēng)产过程,完善的质量管理和严(yán)格的检测系统,确保终(zhōng)产品的质(zhì)量(liàng)符合标准。

      5.  卫生标准(zhǔn)操作程序(Sanitation Standard Operating Procedure,简称(chēng)SSOP:食(shí)品企业为保障食品卫生质量,在食品加工过程中(zhōng)应遵守的操作规范。具体可包括以下(xià)范围:水质安(ān)全;食品接(jiē)触面的条件和清洁;防止交(jiāo)叉(chā)污染;洗手消毒和卫(wèi)生间设施的维护;防止掺杂品;有(yǒu)毒化学物的标记(jì)、贮存和使用;雇员的健(jiàn)康情况;昆虫和鼠类的消(xiāo)灭(miè)与控(kòng)制。

      6.  HACCP小组(zǔ)(HACCP team) :负责制(zhì)定HACCP计划的(de)工(gōng)作小组。             

      7.  流(liú)程图(Flow Diagram): 指对某个具体食品加工或生产过程的所有步骤(zhòu)进行(háng)的连续性(xìng)描(miáo)述(shù)。

      8.  危害(Hazard): 指对健康(kāng)有(yǒu)潜(qián)在不利影响(xiǎng)的生物(wù)、化学或物理性因素或条件。

      9.  显(xiǎn)著危(wēi)害(Significant Hazard)有可能(néng)发生(shēng)并且可能对消(xiāo)费者导致不可接受(shòu)的危害;有发(fā)生的可(kě)能性和严重性。

      10HACCP计(jì)划(HACCP Plan):依据(jù)HACCP原则制定的(de)一套文件,用于确(què)保在食品(pǐn) 生产(chǎn)、加工(gōng)、销售等(děng)食物链各阶段与食品安(ān)全有重要关系的危害得到控制。

      11.步骤(zhòu)(Step):指(zhǐ)从(cóng)产品初加工到终消费的(de)食物链中(包括原料在(zài)内)的一个点、 一个程序、一个操(cāo)作或(huò)一个阶段。

      12.控(kòng)制(Control,动词):为保证(zhèng)和保持HACCP计划中所建立的控制标准(zhǔn)而采取(qǔ)的(de)所有必要措施。

      13.控制(zhì)(Control,名词):指执行了正确的操作程序并符合控(kòng)制(zhì)标准的状况(kuàng)。

      14.控制点(Control Point, CP):能控制生(shēng)物、化(huà)学或物理因素(sù)的任何(hé)点、步骤 或过(guò)程。

      15.关键(jiàn)控制点判定树(CCP Decision Tree)通过一系列问题来判(pàn)断(duàn)一个控制(zhì)点是否 是关键控(kòng)制点的组(zǔ)图(tú)。

      16.控制措施(shī)(Control Measure):指能够预(yù)防或消(xiāo)除一个食品安全(quán)危害,或(huò)将其降(jiàng)低到可接(jiē)受水平的任何措施和行动。

      17.关键限值(Critical Limits)区分可接受和不可(kě)接受(shòu)水平(píng)的标准值。

      18.操作(zuò)限值(Operating Limits)比(bǐ)关键(jiàn)限(xiàn)值更(gèng)严格的,由操作者用(yòng)来减少偏(piān)离 风险 的标准。

      19.偏(piān)差(chà)(Deviation) 指未能(néng)符合关键限值。

      20.纠偏措(cuò)施(Corrective Action):当针对(duì)关键控制点(diǎn)(CCP)的监测显示该关键控(kòng)制点失去控制(zhì)时所采取(qǔ)的措施。

      21.监测(Monitor):为评估关(guān)键控制点(diǎn)(CCP)是否得到控(kòng)制,而对控(kòng)制指标(biāo)进行有计划地(dì)连(lián)续观(guān)察或检测。

      22.确认(Validation):证实HACCP计划(huá)中各(gè)要素是(shì)有(yǒu)效的。

      23.验证(Verification):指(zhǐ)为了确定HACCP计划是否(fǒu)正确实施所采(cǎi)用的(de)除监测以外的其他方法、程序、试验和(hé)评(píng)价。



      本文网址:http://www.siliao.zhaoqing.hikvision.maoming.sys.jixi.ww38.viennacitytours.com/product/696.html

      关键词:赣县HACCP认证,赣县HACCP体(tǐ)系认证,赣县HACCP管理培训

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